Origen y finca
Sumatra es famosa por sus métodos tradicionales y suelos volcánicos. En la región de Lake Toba se cultivan variedades como Catimor y Typica, que tras el giling basah desarrollan un carácter terroso, especiado y profundo.
Este estilo, aunque polarizante, es celebradísimo por amantes de los cafés de cuerpo y notas complejas.
Características
Variedad: 100% Arábica, de las variedades Catimor, Typica, Onanganjang y Ateng.
Altitud: Cultivado a elevaciones que oscilan entre 1,200 y 1,600 metros sobre el nivel del mar.
Proceso: Wet-hulled (giling basah), es un método tradicional indonesio de despulpado y secado del café que se diferencia radicalmente de los procesos más conocidos (como el lavado o el natural).
El nombre en indonesio significa literalmente "molido húmedo", porque se descascarilla el grano cuando aún está húmedo.
Notas de cata
Aroma: Terroso y profundo, con notas de chocolate oscuro, pino, tierra húmeda y especias dulces, evocando madera y turba.
Sabor: Rico y especiado, toques de chocolate, azúcar moreno, tierra forestal, toques herbáceos como cedro y tabaco ligero.
Acidez: Muy baja, suave y compleja: apenas perceptible, aporta estabilidad sin brillo.
Cuerpo: Pleno y sedoso, con una textura envolvente y cremosa que mantiene un perfil equilibrado y duradero en boca.
Nuestro compromiso
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