Kopi Luwak y Jacu Bird: qué son, cómo se producen y en qué se diferencian
Publicado el abril 03 2023
El Kopi Luwak y el Jacu Bird suelen aparecer en cualquier conversación sobre los cafés más singulares del mundo. Los dos comparten una característica poco habitual: la cereza del café es ingerida por un animal antes de que el grano sea recuperado y procesado. A partir de ahí, sin embargo, cambian el origen, el animal, el perfil de taza y la experiencia.
En esta guía te explicamos qué es cada uno, cómo se produce, a qué sabe y cuáles son sus principales diferencias, para que puedas entender qué hay detrás de su fama y decidir cuál encaja mejor contigo.
¿Qué es el Kopi Luwak?
El Kopi Luwak es un café originario de Indonesia cuyo proceso está ligado a la civeta asiática. El animal consume cerezas maduras de café y los granos pasan por su sistema digestivo antes de ser recuperados, limpiados, secados y tostados.
La propia palabra lo explica: kopi significa café en indonesio y luwak es el nombre local con el que se conoce a la civeta. Por eso también encontrarás este café bajo búsquedas como café de civeta.
El Kopi Luwak de Cafestes procede de Aceh, en la isla de Sumatra, concretamente de las zonas de Bener Meriah y Takengon. Las áreas de cultivo se encuentran aproximadamente entre 1.500 y 1.600 metros de altitud.
¿Cómo se produce el Kopi Luwak?
Lo que hace diferente a este café no es únicamente el origen, sino el proceso previo al beneficio convencional del grano.
- La civeta consume las cerezas de café.
- El grano pasa por su sistema digestivo.
- Los granos son recuperados posteriormente.
- Se limpian cuidadosamente.
- Se secan y preparan antes del tueste.
- Finalmente se tuestan como cualquier otro café verde listo para consumo.
Ese proceso es la razón por la que el Kopi Luwak se ha convertido en un café tan conocido y poco habitual. También explica por qué su producción es mucho más limitada que la de un café convencional.
¿A qué sabe el Kopi Luwak?
No existe un único sabor universal para todos los Kopi Luwak: el origen, el café utilizado, el tueste y la preparación siguen influyendo en la taza.
En el caso del que trabajamos en Cafestes, encontramos un perfil suave, especiado y de textura sedosa, con notas que recuerdan al chocolate, los frutos secos y la madera. Presenta un amargor contenido y una acidez suave, con una sensación persistente y equilibrada.
Es una opción interesante para quien busca una experiencia diferente dentro del café y prefiere un perfil menos punzante que otros cafés de acidez más marcada.
¿Qué es el café Jacu Bird?
El Jacu Bird parte de una idea parecida, pero cambia completamente el protagonista. En lugar de una civeta, interviene el jacu, un ave brasileña que se alimenta de cerezas de café maduras.
Después de que las cerezas pasen por el sistema digestivo del ave, los granos son recuperados y procesados cuidadosamente antes de llegar al tueste.
El Jacu Bird Organic de Cafestes procede de la región de Pedra Azul, en Domingos Martins, Brasil, una zona conocida por sus cafés de gran calidad.
¿Cómo se produce el Jacu Bird?
El proceso comparte ciertos puntos con el Kopi Luwak, pero no son el mismo café ni interviene el mismo animal.
- El jacu consume cerezas maduras de café.
- Los granos pasan por su sistema digestivo.
- Posteriormente son recogidos.
- Se limpian y secan.
- Después se preparan para el tueste.
La selección natural de las cerezas y la producción limitada hacen que sea un café difícil de encontrar y muy distinto a los orígenes habituales de Brasil.
¿A qué sabe el Jacu Bird?
El Jacu Bird que tenemos en Cafestes ofrece un perfil dulce y bajo en acidez, con notas que recuerdan a almendras y albaricoque.
Comparado con el Kopi Luwak, transmite una sensación más dulce y afrutada. Por eso puede resultar especialmente interesante para quien busca un café singular, pero dentro de un perfil amable y aromático.
Kopi Luwak vs Jacu Bird: principales diferencias
| Característica | Kopi Luwak | Jacu Bird |
|---|---|---|
| Animal | Civeta asiática | Ave jacu |
| Origen de nuestro café | Aceh, Sumatra, Indonesia | Pedra Azul, Brasil |
| Perfil general | Suave, especiado y sedoso | Dulce y aromático |
| Notas destacadas | Chocolate, frutos secos y madera | Almendra y albaricoque |
| Acidez | Suave | Baja |
| Para quién puede encajar | Quien busca una taza suave, especiada y muy poco habitual | Quien prefiere perfiles dulces, delicados y afrutados |
¿Cuál elegir: Kopi Luwak o Jacu Bird?
No hay un ganador absoluto. Son dos experiencias diferentes.
Elige Kopi Luwak si...
- te atraen los cafés de Indonesia;
- prefieres un perfil suave y especiado;
- buscas notas de chocolate, frutos secos y madera;
- quieres probar el conocido café de civeta.
En ese caso puedes descubrir nuestro Kopi Luwak.
Elige Jacu Bird si...
- prefieres una taza más dulce;
- buscas poca acidez;
- te gustan los perfiles con notas de frutos secos y fruta;
- quieres descubrir uno de los cafés más singulares de Brasil.
Puedes ver aquí nuestro Jacu Bird Organic.
¿Y si quieres comparar los dos?
Si te llaman la atención ambos pero no quieres empezar comprando una bolsa completa de cada uno, el Pack Premium Cafestes permite probar Kopi Luwak y Jacu Bird junto con otros cafés excepcionales como Jamaica Blue Mountain, Yemen y Mount Everest.
Es una forma especialmente interesante de comparar perfiles muy distintos en pequeñas degustaciones y entender por ti mismo qué café encaja mejor con tus gustos.
¿Por qué son cafés tan exclusivos?
La exclusividad de estos cafés no depende de una sola cosa. Se combinan varios factores:
- Un proceso muy poco habitual. Su producción depende de la interacción con animales antes de recuperar el grano.
- Disponibilidad limitada. No se pueden producir con el mismo volumen que un café convencional.
- Mayor trabajo de recolección y selección. La recuperación y preparación del grano requiere un proceso específico.
- Origen y trazabilidad. La procedencia y la forma de producción influyen especialmente en este tipo de cafés.
- Demanda internacional. Su rareza los ha convertido en cafés buscados por aficionados que quieren vivir una experiencia fuera de lo habitual.
Eso no significa que un café sea objetivamente “mejor” solo por ser raro o más exclusivo. En café, el gusto personal sigue siendo fundamental. Lo que ofrecen Kopi Luwak y Jacu Bird es, sobre todo, una experiencia diferente.
¿Todo el Kopi Luwak se produce de la misma manera?
No. Bajo el nombre Kopi Luwak pueden existir cafés de distintos orígenes, variedades y sistemas de producción. Por eso es importante fijarse en la procedencia y la trazabilidad en lugar de valorar únicamente el nombre.
En nuestro caso, el café procede de Aceh, en Sumatra, y la ficha del producto identifica las zonas de Bener Meriah y Takengon. Si quieres consultar los detalles actuales del café, formato y disponibilidad, puedes hacerlo directamente en la ficha de Kopi Luwak.
Preguntas frecuentes sobre Kopi Luwak y Jacu Bird
¿El Kopi Luwak es lo mismo que el café de civeta?
Sí. “Café de civeta” es una de las formas habituales de referirse al Kopi Luwak, ya que la civeta participa en su particular proceso de producción.
¿El Jacu Bird se produce con civetas?
No. El Jacu Bird se produce con la intervención del jacu, un ave de Brasil. Aunque ambos cafés tienen un proceso poco convencional, son productos diferentes.
¿Qué café es más suave?
Los dos pueden ofrecer perfiles amables, pero nuestro Kopi Luwak destaca por una taza suave, especiada y sedosa, mientras que el Jacu Bird presenta un carácter más dulce y una acidez baja.
¿Cuál es más afrutado?
El Jacu Bird ofrece un perfil más orientado hacia la dulzura y la fruta, con notas de almendra y albaricoque. El Kopi Luwak se mueve más hacia chocolate, frutos secos, madera y especias.
¿Puedo probar Kopi Luwak y Jacu Bird sin comprar dos bolsas completas?
Sí. El Pack Premium Cafestes incluye ambos en formato degustación junto con otros cafés premium, por lo que es una buena opción para compararlos.
¿Cuál elegir para regalar?
Si la persona disfruta descubriendo cafés raros y diferentes, cualquiera de los dos puede ser una experiencia especial. Si quieres ofrecer variedad en lugar de apostar por un solo origen, el Pack Premium permite descubrir varios cafés exclusivos en una misma experiencia.
Dos cafés extraordinarios, dos experiencias distintas
Kopi Luwak y Jacu Bird se han hecho famosos por procesos que no se parecen al de un café convencional, pero reducirlos únicamente a esa curiosidad sería quedarse corto.
El Kopi Luwak que trabajamos en Cafestes ofrece un perfil suave, especiado y sedoso. El Jacu Bird apuesta por una taza más dulce, delicada y de baja acidez. Son dos maneras muy diferentes de acercarse a los cafés más singulares del mundo.
Si quieres conocerlos por separado, puedes consultar el Kopi Luwak y el Jacu Bird Organic. Y si prefieres descubrir ambos junto a otros orígenes extraordinarios, puedes hacerlo con el Pack Premium Cafestes.
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