Chiapas en taza: el corazón orgánico del café mexicano

🌿 Un café que nace del respeto por la tierra

Hay lugares que no solo cultivan café, sino que lo respiran. Lo protegen. Lo entienden como un legado. En Cafestes, cada origen que seleccionamos lleva una historia, y esta semana nos vamos al sur de México, a las montañas verdes y brumosas de Chiapas, donde el café se cultiva con alma y conciencia.

En este blog vamos a sumergirnos en el universo del café mexicano, con especial foco en los cultivos orgánicos de Chiapas, la cuna de nuestro café de la semana: México Finca El Flamingo Bio.

🌍 Café de especialidad en México: un origen con raíces profundas

México es uno de los países más diversos del mundo en cuanto a geografía y microclimas, y eso se traduce directamente en su café. Con regiones cafetaleras como Chiapas, Oaxaca y Veracruz, el café mexicano ha ganado reconocimiento mundial por su perfil suave, notas dulces y acidez balanceada.

Pero hay algo que distingue al café de México más allá del sabor: su fuerte apuesta por lo orgánico y sustentable.

• México es uno de los principales exportadores de café orgánico del mundo.

• Muchas fincas trabajan en pequeña escala y con filosofía de comercio justo.

• El cultivo suele hacerse bajo sombra, respetando el ecosistema local.

🌳 Chiapas: el corazón cafetalero y orgánico del país

Ubicado en el extremo sur, haciendo frontera con Guatemala, Chiapas es la región cafetera más grande de México. Su altitud (entre 1200 y 1800 msnm), suelos volcánicos y clima subtropical crean condiciones ideales para el cultivo del café de especialidad.

En Chiapas, muchas fincas se encuentran en zonas remotas, donde las comunidades han aprendido a trabajar en armonía con la naturaleza. Aquí, el café no se fuerza: se deja crecer. Se protege. Se recoge a mano, grano a grano.

Y es precisamente en esta región donde nace nuestro protagonista de la semana.

☕️ Finca El Flamingo: café con alma mexicana

México Finca El Flamingo Bio es un café 100% arábica, cultivado a unos 1400 msnm y procesado mediante método lavado, lo que le confiere una taza limpia, suave y elegante.

Perfil en taza:

• 🌿 Notas de cata: frutas rojas, caramelo, ligeros matices florales

• ☕️ Tueste: medio

• 🌿 Cuerpo: medio, sedoso

• ✨ Certificación: café orgánico certificado

Ideal para quienes buscan una taza equilibrada, con dulzor natural y una historia real detras del sabor. Perfecto para preparar en filtro (V60, Chemex), prensa francesa o incluso un espresso suave.

🌱 El valor de lo orgánico en el café de especialidad

Hablar de café orgánico no es solo hablar de ausencia de pesticidas. Es hablar de respeto por el entorno, por los productores y por quienes disfrutan el café. Cuando eliges un café como El Flamingo, estás apoyando:

• Prácticas agrícolas sostenibles

• La conservación de la biodiversidad cafetalera

• Pequeñas comunidades cafetaleras que viven del cultivo responsable

El café de especialidad también es una decisión ética. Y está en nuestras manos.

🌟 Conclusión: un sorbo con sentido

Chiapas no solo produce café, cuenta historias. Historias de respeto por la tierra, de cultivos que se heredan entre generaciones, de caficultores que creen que se puede trabajar bien, sin dañar el mundo que habitamos.

Cuando en Cafestes te acercamos este café, no solo lo hacemos porque esté rico (que lo está), sino porque representa lo que creemos: que el café puede ser un acto de conciencia.

📊 Si esta semana quieres probar un café que viene con alma, México Finca El Flamingo Bio te espera.

Cafestes. Más que café. Orígenes con sentido.