Café descafeinado Swiss Water: qué es, cómo funciona y cuál elegir

Elegir un buen café descafeinado no consiste solo en buscar “menos cafeína”. El origen del café, el método de descafeinización, el tueste y la preparación siguen influyendo directamente en el sabor.

Uno de los métodos más conocidos es el Swiss Water Process, un sistema de descafeinización que trabaja con agua, temperatura, tiempo, extracto de café verde y filtros de carbón para retirar la cafeína sin utilizar disolventes químicos añadidos.

En esta guía te explicamos qué es Swiss Water, cómo funciona, qué lo diferencia de otros métodos y qué café descafeinado elegir según lo que busques.

¿Qué es el Swiss Water Process?

Swiss Water es un proceso de descafeinización aplicado al café verde, es decir, antes del tueste. Su objetivo es retirar la cafeína intentando conservar al máximo los compuestos que aportan aroma y sabor al café.

La marca Swiss Water indica que su proceso elimina aproximadamente el 99,9 % de la cafeína y que se basa en agua, temperatura y tiempo, sin utilizar disolventes químicos añadidos.

Esto permite obtener un café descafeinado que sigue expresando las características del origen del grano, algo especialmente importante cuando hablamos de cafés de especialidad.

¿Cómo funciona el proceso Swiss Water?

Aunque tecnológicamente es un proceso complejo, puede entenderse en cuatro grandes fases.

1. Preparación e hidratación

El café verde se limpia y se hidrata para preparar el grano para la extracción de la cafeína.

2. Extracto de café verde y migración de la cafeína

Los granos entran en contacto con un líquido llamado Green Coffee Extract o extracto de café verde.

Este extracto contiene los compuestos solubles naturales del café, pero no cafeína. Al entrar en contacto con los granos, la diferencia de concentración favorece que la cafeína migre desde el interior del café hacia el líquido.

Como el extracto ya contiene los demás compuestos solubles del café, se busca minimizar la pérdida de sustancias relacionadas con aroma y sabor.

3. Filtración con carbón

El extracto cargado de cafeína pasa por filtros de carbón que retienen selectivamente las moléculas de cafeína.

Una vez filtrado, el extracto puede volver a utilizarse dentro del proceso para seguir retirando cafeína de nuevos lotes.

4. Secado

Cuando el proceso de descafeinización ha terminado, los granos se secan hasta recuperar un nivel de humedad adecuado para almacenarlos, transportarlos y posteriormente tostarlos.

¿Swiss Water utiliza productos químicos?

El Swiss Water Process se caracteriza por no utilizar disolventes químicos añadidos para extraer la cafeína.

El proceso se basa en agua, tiempo, temperatura, extracto de café verde y filtración con carbón.

Esto no significa que otros métodos de descafeinización sean automáticamente malos o inseguros. Existen distintos sistemas, incluidos métodos con CO₂ y procesos con disolventes regulados. La diferencia está en cómo se retira la cafeína y en qué tipo de proceso prefiere el consumidor.

¿Un café Swiss Water tiene cero cafeína?

No conviene confundir descafeinado con “cero cafeína”.

Swiss Water declara que su proceso elimina aproximadamente el 99,9 % de la cafeína, por lo que la cantidad restante es muy pequeña, pero no debe interpretarse como una ausencia absoluta.

Si necesitas evitar la cafeína por una razón médica concreta, lo adecuado es seguir las indicaciones de tu profesional sanitario.

¿El café descafeinado pierde sabor?

Puede haber diferencias respecto al mismo café antes de descafeinarlo, pero un buen descafeinado no tiene por qué resultar plano o insípido.

La calidad inicial del grano sigue siendo fundamental. Un proceso de descafeinización no convierte un café mediocre en uno excelente, del mismo modo que partir de un buen café ayuda a conseguir un mejor resultado final.

Por eso, cuando eliges descafeinado, conviene fijarse también en:

• el origen;
• la calidad del café verde;
• el tueste;
• la frescura;
• la molienda;
• el método de preparación.

Swiss Water vs otros métodos de descafeinización

Método	Cómo elimina la cafeína	Característica principal
Swiss Water	Agua, extracto de café verde y filtración con carbón	Sin disolventes químicos añadidos
CO₂	Dióxido de carbono a presión	Proceso selectivo utilizado especialmente a escala industrial
Métodos con disolventes	Uso directo o indirecto de disolventes autorizados	Procesos ampliamente utilizados y regulados

No existe una única forma válida de descafeinar café. Si para ti es importante evitar disolventes añadidos y buscas un método basado en agua, Swiss Water es una opción especialmente interesante.

Cómo elegir un buen café descafeinado

El método de descafeinización es importante, pero no debería ser el único criterio.

1. Mira el origen

Un descafeinado sigue siendo café. Colombia, México, Perú o cualquier otro origen pueden ofrecer perfiles distintos aunque todos tengan menos cafeína.

2. Fíjate en el perfil de sabor

Si prefieres cafés suaves, intensos, achocolatados o más aromáticos, utiliza las notas de cata para elegir.

3. Elige la molienda correcta

Una molienda inadecuada puede arruinar incluso un buen café. No necesita la misma molienda una cafetera italiana que una prensa francesa o una máquina espresso.

4. Ajusta la extracción

El café descafeinado puede comportarse de forma ligeramente diferente durante la preparación. Si la taza queda débil, prueba a utilizar una molienda algo más fina o una proporción ligeramente mayor de café antes de asumir que el problema está en el grano.

¿Qué cafés Swiss Water tenemos en Cafestes?

Actualmente trabajamos dos cafés de origen descafeinados mediante Swiss Water:

México Swiss Water

El México Swiss Water Descafeinado es una opción para quien quiere seguir disfrutando de un café de origen sin el efecto estimulante habitual de la cafeína.

Está disponible en grano y con distintas moliendas para italiana, espresso, Chemex, AeroPress y prensa francesa.

Colombia Swiss Water

El Colombia Swiss Water Descafeinado mantiene la misma filosofía: café de origen, descafeinado mediante Swiss Water y disponible en diferentes moliendas.

Si ya disfrutas de los cafés colombianos o quieres probar un origen distinto al mexicano, puede ser una buena alternativa.

¿Y si no sé cuál descafeinado elegir?

En ese caso, una de las formas más sencillas de decidir es comparar varios.

El Pack Orígenes Descafeinados de Cafestes incluye tres cafés diferentes:

• Perú Finca Rosenheim Descafeinado;
• México Swiss Water;
• Colombia Swiss Water.

Esto permite descubrir qué origen encaja mejor contigo sin tener que apostar por uno solo desde el principio.

También puedes consultar nuestra selección completa de cafés descafeinados.

¿Swiss Water es mejor para beber café por la tarde o por la noche?

Si buscas reducir mucho la cafeína, un café descafeinado mediante Swiss Water puede ser una opción interesante para seguir disfrutando del sabor del café en momentos en los que no quieres tomar una taza convencional.

La tolerancia a la cafeína varía mucho de una persona a otra, por lo que no existe una hora universal a partir de la cual todo el mundo deba evitarla.

¿Cómo preparar un buen Swiss Water en casa?

La base es la misma que para cualquier buen café: agua adecuada, café fresco, molienda correcta y una receta consistente.

Si notas que tu descafeinado queda algo más ligero de lo que te gustaría, puedes probar pequeños ajustes:

• moler ligeramente más fino;
• utilizar un poco más de café;
• alargar moderadamente la extracción;
• cambiar una sola variable cada vez.

El objetivo es encontrar más dulzor y cuerpo sin sobreextraer la taza.

Preguntas frecuentes sobre Swiss Water

¿Qué significa Swiss Water?

Es el nombre de un proceso de descafeinización basado en agua, temperatura, tiempo, extracto de café verde y filtración con carbón.

¿Swiss Water elimina toda la cafeína?

El proceso elimina aproximadamente el 99,9 % de la cafeína, por lo que queda una cantidad residual muy pequeña.

¿Swiss Water utiliza disolventes?

No utiliza disolventes químicos añadidos para extraer la cafeína.

¿Swiss Water cambia el sabor del café?

Todo proceso de descafeinización puede producir cambios, pero Swiss Water está diseñado para preservar al máximo los compuestos responsables del carácter del origen.

¿Es mejor México Swiss Water o Colombia Swiss Water?

No hay un ganador universal. La elección depende del origen que prefieras y de tus gustos. Si no tienes claro cuál escoger, comparar varios descafeinados suele ser la mejor forma de decidir.

¿Puedo pedir Swiss Water molido?

Sí. En Cafestes puedes pedir nuestros cafés Swiss Water en grano o con molienda adaptada a distintos métodos de preparación.

Descafeinado sin renunciar a elegir café

El principal atractivo de Swiss Water no es simplemente retirar cafeína. Es permitir que sigamos hablando de origen, sabor, molienda y preparación incluso cuando elegimos descafeinado.

Si quieres probarlo, puedes empezar por el México Swiss Water o el Colombia Swiss Water. Si prefieres comparar diferentes perfiles antes de decidir, el Pack Orígenes Descafeinados reúne varias opciones en una misma selección.